Блюдо Лагман, что в переводе с дунганского, означает "растянутое тесто", пришло в Среднюю Азию из Китая. За сотни лет своей истории, появилось множество разновидностей в зависимости от региона. Главное в лагмане - тонкая лапша. Это кушанье сочетает в себе сразу два блюда, и суп и второе.